Греческое тесто фило без яиц.
Ингредиенты:
• 5 ст. пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 2,5 ст. воды
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
1) Смешиваем просеянную 4,5 ст. муки и соль. Добавляем постепенно смешанную воду с оливковым маслом и лимонным соком/яблочным уксусом пока все хорошо не перемешается. Если тесто кажется сухим, добавьте еще воды.
2) Разделяем тесто на 5 мячей, посыпаем мукой и, герметично упаковав в контейнер/пищевую пленку, оставляем в холодильнике на 30-120 минут.
3) Застилаем рабочую поверхность (весь кухонный стол желательно) хлопковой тканью (чтобы та впитывала излишки влаги), присыпаем на нее муку (и на руки тоже, не скупитесь на муку, много ее не будет) и хорошо вымешиваем каждый шар. Даем тесту отдохнуть минут 10.
4) Используя длинную скалку, раскатываем тесто как можно тоньше. Как только тесто выравнивается на столько, на сколько вы можете раскатать его, поместите скалку с одного края, заверните тесто, как ролл, прямо на скалку, затем раскрутите его, придавливая скалку к столу. Продолжайте скручивание и раскатывание, пока вы не заметите, что с каждым разом тесто растягивается и становятся все тоньше и больше. Повторяйте этот процесс, пока у вас появится большой тонкий лист теста, толщиной примерно 3 мм.
5) Осторожно возьмите тесто руками, чтобы оно было на весу, и растягиваем его, как тесто для пиццы, вращая от середины к краям, пока оно не получится прозрачным.
6) Складываем листы теста фило один на другой, разрезаем на прямоугольные куски и сразу же используем его или, посыпав между слоями крахмалом, оборачиваем на 5-7 мин. хлопковой тканью и отправляем в морозилку, завернув в пергамент.